»

Pasta met gecaramelliseerde ui, linzen en spinazie

groenten,vega,weekend — desiree // 30 May 2010

IMG_8165-pasta linzen uien

Ik wou dat ik de Italiaanse naam hiervoor wist, want ‘pasta met linzen, spinazie en ui’ daar krijgt natuurlijk niemand hete honger van. Knoedelsoep. Kikkererwt. Worteltaart. Ik bedoel maar.

<Hier hoort tekst die je motiveert dit te gaan maken. Bijvoorbeeld dat gecaramelliseerde uien in niets lijken op gewoon rauwe uien en dus altijd de moeite waard zijn en zeker in deze hoeveelheden, of dat spinazie én ui én linzen ongelooflijk goed voor je zijn, of dat je nog nooit linzen door de pasta hebt gegooid>

(Lees verder…)

Sandwich met kip en roomkaas

lunch,vlees,weekend — desiree // 13 May 2010

IMG_8055-sandwichBammen die zich prima lenen om indruk te maken. Vooral als je de korstjes eraf snijdt, ze dubbel stapelt en aan een funky prikker rijgt. Leuk voor een feestje, niet doen als je ze zelf naar binnen gaat schuiven, dat geboetseer aan een stel boterhammen is vooral nodeloos snobby.

(Lees verder…)

Salade met broccoli, appel en noten

doordeweeks,groenten,salade,vega — desiree // 6 May 2010

IMG_8020-broccoli-salade

Fris zo’n bos vol groen

Duizenden blomknopjes sterk

Kokend badje, klaar!

(Lees verder…)

Spaghetti met asperges en zalm

doordeweeks,lunch,vis — Tags: , — desiree // 25 April 2010

<foto verwijderd wegens abominabel. inzicht komt met de jaren>

Het opheffen van stilte doe je natuurlijk het liefste met iets wat fenomenale indruk maakt. Een clichématig ‘tongstrelende dis die je papillen in opperste staat van smachting achterlaten. Tadaa! Asperges, zalm, een frisje citroen en dat alles aan elkaar geroomd.

Wel even echte zalm gebruiken, iets wat er uitziet alsof het uit één vis komt. Of plakzalm ook echt bestaat, ik weet het niet. Maar ik ken vrieszalm die er geklei’d uitziet en waar enge witte prut uit komt als je het stoomt. Weggooien en heuse zalm gaan halen, want het is rubber.

(Lees verder…)

Masala tea

drankje,zoet — desiree // 31 January 2010

IMG_7772-masala-tea

Masala tea, of masala chai, is gewoon kruidenthee. Masala = kruiden, chai = thee. Je kan moeilijk of makkelijk doen over kruidenthee, maar als je een beetje oplet, is het vaak gewoon een kwestie van lekker. Neem nou masala tea: van peperkorrels krijg je het warm, kardamom is zacht voor je keel, gember smaakt en ruikt zoet en van hete melk word je rozig. Daar dan weer sterke zwarte thee overheen, kruidnagel voor een bittertje en je mok zit vol met wakker en warm. Recept komt voort uit de overlevering van Indiër tot ondergetekende witneus.

Oh en niets van de ingrediënten bij de Appie kopen: bij Turk of toko zijn je euro’s een joet waard.

(Lees verder…)

Eten in India

over eten — Tags: , — desiree // 14 January 2010

Tien jaar lang al stond India hoog op m’n vakantieverlanglijstje. Toen Gerben vier jaar geleden een goed Indiaas kookboek in mijn keuken introduceerde, werd die notering nog eens met gouden randjes versierd. Lijstje inwilligen en gaan dus, al was het alleen maar om bevestigd te zien dat wij nog láng niet in de buurt van echt Indiaas koken zitten. Na enkele alternatieven in het water te hebben zien vallen, werd het Rajasthan. De gouden driehoek af, een beetje zelf wieberen en dan nog een weekje Goa.

Bij de mensen ‘thuis’
Mijn persoonlijke quest was om tenminste één keer bij iemand thuis mee te mogen eten. Helaas lukt dat dus niet in India, zelfs niet als je bereid bent delhi belly te riskeren. Je eindigt namelijk nooit bij mensen thuis als ze je uitnodigen om hun familie te ontmoeten. Je eindigt in een winkel, waar je op een ongemakkelijk bankje een kop dubieuze masala thee in je handen gedrukt krijgt en ze het koopmanipulatiespel met je gaan spelen.

Hét alternatief bleek om kleine, persoonlijke guesthouses op te zoeken in plaats van hotels en haveli’s. Wij hebben in Bharatpur bijvoorbeeld drie dagen met de flamboyante en prachtige Rajni en haar net zo explosieve dochter Tina mee mogen eten. De allerbeste chana masala ooit, bijgestaan door Tina’s verhalen over haar huwelijk met ‘a good boy, he doesn’t drink and everrrybody says he is verrrry handsome!’ En ze leerden me masala tea maken…

Alles maar uitproberen
Als elk gerecht rond de 90 cent kost, is het onmogelijk om niet stelselmatig veel te veel te bestellen. Hopelijk hebben er in diverse Rajasthani keukens nog mensen van onze leftovers kunnen genieten. Meestal vroegen we om ons eten spicy te maken, want bij witneuzen als ons neigen ze gerechten slap mild te maken. De twee keer dat we om Indian spicy vroegen, waren memorabel. Onze papillen konden het nét aan, maar dat was het probleem niet: de volgende dag kun je je spijsvertering letterlijk volgen omdat het eerst door je maag, dan door je maagdarmkanaal en vervolgens door je anus brandt.

Na een week wisten we ongeveer wat we wel en niet moesten bestellen. Zo zijn we gestopt met aloo gobi omdat ze dat echt niet kunnen en we ontdekten dat er leven is na gravy. Het glijdt wel lekker naar binnen allemaal, maar je mist zoveel als je nooit ‘droge’ gerechten bestelt.

Met vis hebben we tot Goa gewacht. Eerst samen een enorme en goddelijk gegrilde kingfish verorberd. Later, toen we Aad en Sangeeta ontmoetten, zelf vis gevangen en gebarbie’d. Niet veel gegeten en ‘s nachts ook niet veel geslapen: de fileermethode van de Indiërs zat een beetje in de weg van fijn ontspannen dromen.

Onder de streep
Wat wij niet wisten, is dat Indiërs dus meesteromelettenbakkers zijn. Hoewel hun kaas waarschijnlijk uit een tube komt, waren de cheese omelets echt heel erg lekker. En masala omeletten ook, met veel groenten en kruiden.

Andere positieve verrassingen waren palak paneer (cottage cheese in spinaziesaus), missi roti (volkoren chapati’s) en kadai variaties. Gerben z’n persoonlijke kipquest voerde hem langs de allerbeste tandoori en tikka.
De leukste snack die we hebben gehad was een bordje masala peanuts. Ook hele speciale samosa’s met ei-vulling gegeten, ergens bij een wegrestaurant in de woestijn. En overtuigend ontdekt is papaya. Ik kan er niet over praten, want dan breekt m’n hart.

Onsuccesvol was halwa als dessert, maar dat is omdat ik altijd moet kotsen van griesmeel en -achtigen. Veel beter beviel petha, snoep van gekaramelliseerd pompoen en kokos. Onze privé-chauffeur Harsh begreep dat goed, want we hebben een doos van hem meegekregen voor in Nederland (net als een Taj Mahal met lichtjes). Snoep snappen ze sowieso wel in India. In Jaipur kochten we in een afgeladen volle Kachori Rawat heerlijke zompige melkcakejes. Ugh.

Nu, straks, later
Ik denk dat ik in mijn vorig leven Indiase wok geweest ben, want ik krijg er nog steeds geen genoeg van. Het slechte nieuws is dat India door dit bezoek via de onderkant met stip weer de vakantieverlanglijst is opgekropen. Maar dat is dan weer een mooie incentive om hier op zoek te gaan naar paneer, Lay’s zo ver te krijgen dat ze mij een paar zakken Magic Masala toesturen en eindelijk het chapati-pad te betreden.

Het goede nieuws is dat wij helemaal niet zo ver van leuk Indiaas koken af blijken te zitten. De anderhalve kilo kruiden die we bij de echte M.V. Spices (dus niet M.G., M.D. of een andere M.X.’er) in Jodhpur hebben gekocht, zullen de komende jaren dus enthousiast ingezet worden :)

Indiase pompoen en… weggeef!

doordeweeks,groenten,stoven,vega — Tags: — desiree // 26 November 2009

Indiase pompoenPompoen staat voor mij onbetwist op nummer 1 van de afgelopen jaren nul. Lumineuze ontdekking. Oh en Indiaas voedsel, maar dat wordt vervolgd met meer en beter nadat Gerben en ik daar een leuk aantal weken vers levenssap opdoen. Want het verdient bijvul.

En, maar, ook! Je hebt de kruiden uit deze combo of zips winners waarschijnlijk niet zomaar in je keukenkastje rondslingeren. En dat is jammer, want ook jij moet dit kunnen maken. Omdat je het waard bent.

Daarom bestaat de eerste kombuizerenweggeef ooit uit een Indiaas kruidenstartpakket. Geen kinderspel met korianderzaadjes en komijn, dat zou easy zijn. Nee, flikkerse bendes aan kruiden. Rare dingen, waarmee je eindeloos lekkers in elkaar kunt zetten. Butter chickens. Biryani’s. Champignoncurries. Yoghurttaters. Hoe te winnen? Antwoord in de comments op de vraag:

Wat is, kwa eten, jouw lumineuze ontdekking van de jaren nul?

Ik en Gerben jureren uiteraard, volledig criterialoos. Het helpt wel als je ook actief www.top50vandejarennul.nl bezoekt. Oh en als je in India woont, ben je uitgesloten van deelname hoewel we nog steeds erg benieuwd zijn naar je mening Aad.

Zet ‘m op. Trekking: 11 december.

(Lees verder…)

Noodle soup met gegrilde kip

doordeweeks,soep,vlees — Tags: , — desiree // 15 November 2009

Misosoep

Met het woord noodle soup klooi je niet. ‘Soep’ gaat ‘m niet worden, net zo min als ik ‘noedels’ door de vingers kan zien. Dus iedereen die ik in Google Analytics binnen deze site op noodle soep zie zoeken die wordt voor life geband.

(Lees verder…)

Tomatengratin

groenten,salade,vega,weekend — Tags: , — desiree // 19 October 2009

Übergezond! Vitamine C en A, mineralen, ijzer, lycopeen. Het enige wat je hoeft te doen, is de tomaten snijden en de oven voorverwarmen. Uurtje later heb je een zoet en licht bijgerecht.

(Lees verder…)

Lamsvlees met lente-ui in Hong Kongstijl

doordeweeks,vlees — Tags: , — desiree // 13 September 2009

Lamsvlees met lente-uiGevonden! Het lekkerste en beste Aziatische vlees dat ooit op mijn gaspit gebrouwen is. De vis-equivalent hebben we eerder al gehad, dat was de zalm van een tijdje terug.

Twee keer gegeten deze week: de tweede keer was vandaag, een katerdag die op momenten zelfs kotsend doorgebracht is. En dan tóch nog zin hebben in dit, ik bedoel maar. Het is echt een speciaaltje.

(Lees verder…)

« Previous PageNext Page »

(c) 2017 Kombuizeren | Gerben Schepers en Desirée Kolman